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石家庄私厨教大家如何挑选新鲜的食材?

2019-05-22 11:40:18

石家庄私厨所用的食材和调料都是我们认知和见识范围内新鲜健康的食材,这是与其它餐馆菜品的区别,就像自己家买菜,量少,但要更新鲜,这也是普通小餐馆大酒楼集中大采购做不到的,能提供个性化服务。舌尖上的诱惑把人都拉到了一个水平线上,让社会分层像撇去的浮沫,荡然无存。会做美食也是生活质量和品质的表现。厨艺好的人都知道,真正的美味都有食材决定。当然,调料是食材的伴侣,有着锦上添花的作用,但如果你的品质不好,调料不会雪中送炭,只会麻醉味蕾掩盖的你的酸腐,把你送进胃里最后变成二氧化碳和氮的整合过程。美味由食材决定,但我们的美食现在也充斥着浮躁的气息。

随着大家对健康饮食的担忧,现在越来越多家庭,都会选择自己买蔬菜、肉在家做饭,减少在外吃饭的频率。自己做菜可以满足各种要求,比如:不吃荤?不吃素?不吃酸辣?可做各种菜系,各种家常菜,妈妈的味道,怀念的家乡小吃,你想吃的任何东西。

石家庄私厨

石家庄私人厨师教大家如何挑选新鲜的蔬菜、鱼、肉?

A、蔬菜:买绿叶蔬菜是一件非常简单的事情。但是也要注意菜的颜色有无异常。放久的蔬菜叶子会有一点枯黄。还要观察叶茎的部位,要越饱满越好,表示水分多越新鲜。要闻一下味道,若有异常气味,可能已经不新鲜了。比如茄子表面越有光泽,也表示越新鲜。

B、肉类:猪、牛、鸡肉类的挑选,则是肉质颜色越鲜红越好,而且肉要有弹性。挑选时可以用手稍微轻压一下肉,若会慢慢回弹,表示是新鲜肉,其次闻味道是准确的判断方式,如果闻到异常味道,则表示不新鲜;另外,还可以用血水来判断,血水越多,表示放置的时间越久,越不新鲜。

C、鱼虾:先闻一闻,出现腥味的不要买。鲜鱼要尽量挑选鳞片有光泽,眼睛不能突出,鱼鳃要鲜红的。闻味道也很重要,尤其是闻鱼鳃的部位,不能出现腥味。虾要看虾头的颜色够不够明亮,如果虾头已经黑掉就千万不能买。

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