石家庄私厨上门
您当前的位置 : 首 页 > 欧洲杯竞猜盘口中心 > 技术资讯

石家庄聚会私厨带你了解中国饮食文化以及八大菜系

2020-09-08 11:46:57

提到美食就想到诗人苏东坡写到:"丰湖有藤菜,似可敌莼羹"。南宋陆游写到 "人间定无可意,怎换得玉脍丝莼"。简而言之,我国的烹饪不仅技术精进,而且讲究菜肴色泽的传统,色、香、味、形这几个方面协调一致。石家庄聚会私厨介绍我国饮食文化的具体特点:风味多样、四季有别、美感、食医结合。

一、食医结合

中国的烹任技术,与营养有密切的联系,在以前有“医食同源”和“药膳同功”的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到防治的目的。”

二、四季有别

一年四季, 按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味、配菜,春夏秋冬季节不同,温度有差异。冬天味醇浓厚, 夏天清淡凉爽,冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

三、风味多样

中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、 物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

四、讲究美感

中国的烹饪,不仅技术精进,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统的特殊享受。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙风呈祥”、“鸿门宴”等。

石家庄私人厨师

根据地域文化的不同,中国菜也分了八大系,具体有闽菜、鲁菜、川菜苏菜粤菜闽菜等等。

a、闽菜

客家菜品的代表性菜系,主要由福州菜和漳州菜,以及厦门菜,泉州菜,莆田菜组成。菜品特点:闽菜发源地在福州,菜品制作的特别细巧、颜色搭配恰当,口感清香,注重酸和甜,擅长用汤汁提高菜品的鲜味。闽菜代表菜品有佛跳墙、太极明虾、烧生糟鸭、雪花鸡等等。闽菜中的汤也很出名。

b、浙菜

浙菜讲究清鲜,嫩滑。菜品比较讲究厨师的刀工,菜品变化相对来说比较多。中国古老的菜系,主要由杭帮菜,宁波菜,绍兴菜,温州菜组合而成。浙菜代表菜品:西湖醋鱼、西湖莼菜汤、龙井虾仁等。

c、湘菜

主要由湘江菜,洞庭菜,湘西菜组成。菜品特点:主要以熏、蒸、干炒为特点,口味上重于酸和辣,烟熏腊肉可是湘菜的风味,湘菜特别下饭。代表菜品:冰糖湘莲、金钱鱼、剁椒鱼头等。

d、徽菜

主要由沿江菜和沿淮菜组成。菜品特点:特长烧、炖、蒸,很少会爆炒?谖渡瞎窜陀玫亩唷⒂鸵彩潜冉洗蟆⒉似费丈亍;詹菜品有雪冬烧山鸡、红烧果子狸、火腿炖甲鱼等。

e、鲁菜

主要由孔府菜,济南菜,胶东菜组成,据说孔府味道很不错。菜品特点:材料细致、刀法熟练,菜量实惠,花样多变,喜用葱姜。比如葱扒海参、红烧海螺、德州扒鸡、糖醋鲤鱼、炸蛎黄等。

f、川菜

主要由蓉派川菜,渝派川菜,盐帮菜组成。菜品特点:主要是以麻辣、酸辣、鲜香、家常味、怪味为主。比如说宫保鸡丁,鱼香肉丝,麻婆豆腐,樟茶鸭子等,麻婆豆腐真是体现了川菜的奥妙之处。

g、苏菜

主要由淮扬菜,金陵菜,苏帮菜,徐海菜,无锡菜组成。菜品特点:制作工艺特别精细,有什么材料展现什么技艺、从夏秋冬菜品分明,卖相比较好,味道清香鲜美,注重食材的原味,苏菜口味甜美,点心也很出名,盘头的雕刻也称一绝。比如:盐水鸭、淮扬狮子头、松鼠桂鱼。

h、粤菜

主要由广府菜,潮州菜,东江菜,顺德菜组成,是国内民间第二大菜系。菜品特点:特长小炒,论鲜、嫩、爽、滑、浓五大特色,他们做菜把火候和油的温度控制的相当到位。粤菜代表菜有冬瓜盅、文昌鸡、脆皮乳猪、咕噜肉、潮州火筒炖鲍翅等等。

本文网址:/news/468.html

最近浏览:

石家厨师上门服务电话: 15383997291  18032097763

Copyright ? 石家庄宴和餐饮管理有限公司 All rights reserved 备案号: 主要从事于 石家庄私厨上门,石家庄团餐,石家庄食堂承包, 欢迎来电咨询! 服务支持:
石家庄厨师上门服务.jpg