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讨论食堂承包应避免的常见问题以及制作菜单方法

2020-11-06 10:38:48

许多食堂承包公司都有“善意做坏事”。承包商的意图是善意的,但结果很差,甚至遭到客户的抱怨。以下石家庄私厨上门餐饮公司讨论如何在食堂的实际承包中避免这种情况,以及食堂制作基本菜单的方法,不论是石家庄工地食堂承包还是员工食堂承包,这些方法都适用。

一、避免情况

1.处理剩余物。

假设顾客以自助餐的形式吃干部饭。如果我们每天提供干部饭菜,将会有更多干部菜(自助餐)。一些厨房工作人员出于善意,要求剩下的干部将碗碟交给那些害怕以后再吃饭的人,因为他们害怕浪费。从表面上看,它使用餐者受益并避免了浪费,但结果很容易引起工厂员工的抱怨。

2.加入蔬菜。

在一些食堂中,特别是那些体力劳动者,一些男性职员吃得太多。如果他们以标准体重参加比赛,那就没有足够的食物了。结果,饭食者将被允许饭后补充不足的食物。那应该是一件好事。但是,有些员工在回来之前要求更多食物,只添加喜欢的食物,这会导致以后食物不足并易于抱怨。

3.做早餐。

一些自助餐厅每周供应几次面包和头,还有一些粥。由于有粥,因此必需添加盐腌蔬菜。但是,由于工厂管理不善,一些食堂已经被收拾好,并被一些员工带走。结果,承包商害怕提供腌菜。如果是这样,前线人员将拿起泡菜并将其带走。如果背面没有泡菜,则会引起投诉。

石家庄食堂承包

4.辣椒粉午餐和晚餐。

食堂为吃辛辣食物的员工提供辣椒粉。同样,辣椒粉也被一些员工打包带走,后面的人也不必吃辣椒粉,这可能导致投诉。

二、石家庄食堂承包制作菜单的基本方法

1、按照食品标准,市场价格和合理费用,菜单调整一周,或者根据季节,气候,价格灵活调整;

2.正确搭配适当颜色的餐具,以增加美感。

3.与全日菜肴搭配时,应将新鲜的肉类,冷冻食品,水煮食品,半成品,去皮,切成薄片,瓜果,绿色,多叶蔬菜,冷拌,非切块(例如豆芽,豆腐)皮)油,易于储存的油(用于晚餐或晚餐),豆类,花生等)必需加以平衡。

4.早餐品种应为各种面食,各种粥,炒粉,汤粉,小菜,豆浆,汤,饺子,汤园,煮面团,蒸粗麦粉等。食品标准和服务条款。

5.配方制作的高水平:美味,美观,易于制作,成本低,工作时间短,营养丰富且受欢迎。

6.配方制作的基本要求:

(1)早餐每天不重复;

(2)当天不送餐的;

(3)餐具应重复三天以上;

(4)根据季节气候,市场价格和服务条件灵活调整;

(5)食堂生产观念应遵循中低消费原则;

(6)突出个性化菜肴,积极满足顾客的口味需求。


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