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比较学生食堂管理模式为食堂承包提供建议

2020-12-18 10:59:56

现在,在大学或是高中等学校,学生食堂管理主要有以下两种模式:自主运营或选择石家庄食堂承包公司。结合实际,比较了大学食堂的现有管理模式,石家庄食堂承包公司为大学生食堂的科学管理提供了一些建议。

一.自主的运营和服务模式

自我管理的较大优势是食堂以福利为导向,服务是免费的,这对老师和学生都很方便。如果得到适当控制,将保证食品卫生和安全,但是存在许多问题,主要是以下方面:

1.专业水平有限,服务质量低下

由于自我管理,受厨师规模和水平的限制,无法进行烹饪技巧的交流和厨师的频繁更换,这会影响稳定性。菜品的更新相对较慢,改良水平也很慢。保证食品质量和改善服务质量是困难的。

2.行政成本高,生产效率低

自营食堂的运作机制落后,非生产人员众多,管理成本高,劳动生产率低;食品原料采购成本高昂,食品加工过程中浪费过多,导致食堂工作效率低下,经济负担大。有一个怪圈:“食堂继续亏钱,学校继续补贴,师生仍然有意见。”

3.采购成本高,管理效率低

团体用餐是一项利润很低的业务。如果不注意它,将导致管理不善和损失。由于就餐规模有限,无法进行批量生产。特别是在采购过程中,他们无法享受规模效应带来的成本谈判优势。采购成本远高于规模连锁企业。

石家庄食堂承包

4.缺乏有効的监督和高安全风险

团体用餐是一个高风险的行业,需要专业的监督和管理。在这一领域,学校缺乏此类人员和培训。主管仅注意健康状况和基本安全预防措施。未能进行深入的质量监督检查,缺乏专业的切割,浸泡,清洁和消毒程序和规格,容易引起交叉感染,潜在风险非常高。

二.社会招标与合同

这种方式主要是通过公开招标,将食堂经营权转包给小公司或个人。这种模式的优点是它不仅可以减少人力和物力的消耗,提高餐食质量,增加颜色的多样性,延长用餐时间,而且可以提高食堂的效率。但这也会带来很多不好影响。

1.严重的短期行为

由于缺乏限制性措施,石家庄学校食堂承包商很少考虑到眼前利益而更新或改善卫生条件。在某些自助餐厅中,就餐具的消毒和清洁措施而言,甚至用于害虫控制,防蝇和啮齿动物控制的基本设施都不完善,食品原料直接放在潮湿的地板上。

2.对健康和安全的认识不足

自营食堂没有一套完整的食品安全关键卫生管理体系和控制体系,员工素质低下,法律法规和食品卫生知识不足,很多食堂员工都是临时工,没有经过培训,没有卫生证明,没有资格,存在很大的安全隐患。

3.质量低,价格高,监管困难

为了实现这一目标,中标者试图使收入较大化,并削减自助餐厅服务和公共福利。少数食堂承包商出于自身利益,不合法地从供应商那里购买劣质食品和生病猪肉和劣质猪肉,以代替劣质食品,对食堂食品造成了许多安全隐患。


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